equivalentes alimenticios

LECHE Por cada equivalente de leche puede consumir: Leche descremada en polvo 3 cdas. sop. Leche descremada líquida 240 ml Jocoque descremado 240 ml.

CARNES Por cada equivalente de carne puede consumir: Atún drenado 30 gr ¼ taza Clara de huevo 50 gr. 2piezas Huevo entero 50 gr. 1 pieza Jamón magro 30 gr. 1 rebanada Charales secos 40 gr. ¼ taza Pescado fresco 30 gr. Pollo sin piel 30 gr. Res 30 gr. Sardinas drenadas 1 piezas grande Queso fresco 30 gr. Queso panela 30 gr. Queso cottage 40 gr. 2 cucharadas Requesón 40 gr. 2 cucharadas Las carnes deberán ser magras, sin piel, huesos o espinas. Únicamente deben consumirse 2 huevos enteros por semana, ya sea solo o combinado en alguna preparación. El peso está reportado en cocido.

LEGUMINOSAS Por cada equivalente de leguminosas puede consumir: Frijol cocido 90 gr. ½ taza Garbanzo cocido 90 gr. ½ taza Haba seca cocida 75 gr. ½ taza Lenteja cocida 95 gr. ½ taza Alubias cocidas 90 gr. ½ taza Alverjón cocido 90 gr. ½ taza

CEREALES Y FÉCULAS Por cada equivalente de cereales y féculas puede consumir: Arroz cocido 65 gr. ½ taza Arroz inflado 18 gr. ½ taza Avena, hojuelas 20 gr. 2 cdas. sop. Bolillos sin migajón ½ pieza Camote cocido 60 gr. 1/3taza Cereal de salvado 18 gr. ½ taza Elote cocido 60 gr. 1/3 taza Galletas habaneras 20 gr. 3 piezas Galletas Marías 20 gr. 4 piezas Hojuelas de maíz 30 gr. ¾ taza Maicena 20 gr. 2 cdas. sop Pan de caja 25 gr. 1 rebanada Pan molido 40 gr. 3cdas. sop Papa cocida 90 gr. ½ taza Pasta cocida 65 gr. ½ taza Salvado de trigo 18 gr. ½ taza Tortilla de maíz 30 gr. 1 pza. mediana Palomitas sin grasa 3 tazas Bollo para hamburguesa ½ pieza Pan medias noches ½ pieza

LIPIDOS Por cada equivalente de lípidos puede consumir 5 gramos o una cucharadita de: Aceite de algodón Aceite de cártamo Aceite de maíz Aceite de girasol Aceite de soya Margarina sólida Aguacate ½ pieza pequeña Aceite de olivo

VERDURAS GRUPO I Puede consumir sin restricción: Acelgas Hongos Jitomate Lechuga Alcachofa Apio Berros, brócoli Nabo, nopales Calabacitas Pepinos Col, chilacayote Coliflor Rábanos, ejotes Romeritos Espinacas, verdolagas Flor de calabaza

VERDURAS GRUPO II Por cada equivalente, puede consumir media taza de las siguientes verduras: Betabel Berenjena Cebolla Calabaza de castilla Chayote Huitlacoche Chile poblano Chícharo Habas verdes Espárragos (puntas) Huauzontles Poro Quintoniles Zanahorias

FRUTAS Por cada equivalente puede consumir: Piña 2/3 taza Capulín ½ taza o 25 piezas Ciruela fresca 3 piezas medianas Ciruela pasa 2 piezas Chabacanos frescos 4 piezas medianas Chico zapote ½ pieza mediana Durazno fresco 1 pieza mediana Fresas 1 taza Guayabas 2 piezas medianas Jícama 2/3 taza Higos frescos 2 piezas Chico zapote ½ taza Zapote negro 1/3 taza Limón real 2 piezas medianas Mamey 1/8 pieza mediana Mandarina 1 pieza mediana Mango ½ pieza mediana Manzana ½ pieza mediana Melón 1 taza Naranja 1 pieza mediana Papaya ¾ taza Plátano (18 cms) ½ pieza Plátano macho ¼ pieza Pera ½ pieza mediana Sandía 1 taza y media Zapote negro 1/3 taza Toronja ½ pieza mediana Tunas 3 piezas medianas

COMPLEMENTOS DE MENÚ Pueden consumir sin restricción puesto que su contenido de hidratos de carbono es prácticamente nulo: Los condimentos pueden utilizarse en cantidades habituales, excepto cuando se prohíban expresamente. Caldo de verduras Caldo de carnes desgrasado Agua Agua mineral Chile Vainilla Canela Salsas picantes Hierbas de olor Vinagre Sal Café Té Gelatina sin azúcar Jamaica Tamarindo Limón Ajo

RECOMENDACIONES GENERALES Suprimir el consumo de azúcar, dulces, mieles, biscochos, mermeladas, jarabes, pasteles, ates, golosinas, refrescos, flan, jugos envasados, néctares en lata, nieves, helados, piloncillo, néctares naturales de fruta. Evitar el consumo de alimentos con alto contenido de grasa animal: Chorizo, chicharrón de cerdo, queso de puerco, longaniza, manteca, crema de vaca, mantequilla, queso doble crema, piel de pollo, grasa visible de las carnes. Prefiera el consumo de los erales integrales en vez de los refinados; de las frutas y verduras crudas, con cáscara, en vez de cocidas o licuadas. Utilice cuchara o cucharita de medida conocida. Café, té y otras infusiones estimulantes son contraindicadas en caso de hipertensión.

Evaluación y Riesgo Nutricio.

Autor: Carlos Rodrigo Escalante Penagos

Curso: Nutrición

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